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宜秋冬食用的农家红酒焖黑鸡
此道菜系山区流传甚久的民间食俗菜肴。多年来,酒店在保持传流风格的基础上,运用当今科学烹调方法相结合,已成为了宴席活动中的绿色佳肴。
主料:三峡黑鸡一只,农家土酿糯米红酒3斤。
辅料:老姜母80克。
调料:冰糖少许、精盐、鸡汁、茶油。
制作:
1、净鸡一只约2斤半到3斤,鸡主身十二件大方块会上鸡五尖即头、脚、翅等待用。
2、茶油下锅加热后放入精盐去青,再倒入切好鸡块煸炒片刻,加入清水500克,调入鸡汁及去皮姜母片加盖焖制入味10分钟至七分熟。
3、放入红酒、冰糖,用文火加盖煮上10分钟,过滤或沥去杂质装钵至成。
特点:妇女分娩补虚,体弱热补,除湿养胃,宜于冬

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